ズッペン・レシピ

スープ

●ズッペン☆ハンバーグ  ズッペンがあれば、挽肉だけで出来る~!
<材料・4人分>
合い挽肉…300g
ズッペン…大さじ3(トマトジュース大さじ6で戻す)
パン粉…15g(豆乳60ccに浸す)
塩…小さじ1
黒こしょう・あればナツメグ…各小さじ1/2
バター又はオリーブ油…大さじ1

<作り方>
1.ズッペンは倍量のトマトジュースに浸して戻す。
2.材料をすべて混ぜ良くこねる。
3.中火で片面焼き色がついたら裏返して蓋をしてじっくりと中まで火を入れる。

スープ

●ズッペン☆ミルクスープ
<材料・1人分>
牛乳…200cc  ズッペン…大さじ1  ベーコン…10g  オリーブオイル 少々  塩・胡椒…適量

セロリズッペンのミートソースと茄子のパスタ

●セロリズッペンのミートソースと茄子のパスタ
<材料・4人分>
セロリズッペン・・・15g
お湯・・・1カップ
にんにく・・・1片
茄子・・・1本
合い挽き肉・・・300g
(または、挽肉250gと高野豆腐1枚をフードプロセッサーでみじんにしたもの)
オリーブオイル・・・小さじ1と大さじ1
塩・・・小さじ1
こしょう・・・適量
カットトマト・・・1缶
米粉または小麦粉・・・大さじ1
パスタ・・・400g
お好みで 砂糖・オレガノ・ローリエ適量
付け合わせ ベビーリーフ・かいわれ大根

<作り方>
1.セロリズッペンとお湯をボウルに入れ、セロリズッペンをもどしておく。
  茄子は1cm厚さの斜め切り。塩を振って水分が出たら拭き取る。
2.フライパンにオリーブオイル小さじ1をひき、にんにくを弱火で炒める
  茄子を両面こんがりするまで焼き、取り出しておく。
  オリーブオイル大さじ1を足し、挽き肉に塩こしょうをし火が通るまで炒める。
3.鍋に、1と2を入れ、沸騰したらアクを取り、カットトマトを入れる。
4.ローリエ、オレガノ(お好み)を入れ、水分がなくなるまで15分~20分程煮込む。
5.50~100ccの水と米粉を溶いたものを入れ(または小麦粉をふりかけ)、とろみをつける。
6.塩・コショウ・お好みで砂糖を入れ、味を整える。
  茹でたパスタにミートソースをかけ、ナスをのせる。

●セロリズッペンと蒲池大水芋のカルパッチョ
<材料・4~5人分>
蒲池大水芋・・・大1本
セロリズッペン・・・大さじ1

酢・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
砂糖・・・少々

<作り方>
1.水芋は皮を剥き、5cm長さに切る。
  2~3分塩ゆでし、水気を切り、冷やしておく。
2.セロリズッペンは酢に漬けておき(20分~)塩・こしょう・砂糖を加え、混ぜ合わせる。
3.器に1を並べ、2とオリーブオイルをかける。

セロリズッペンとかぼちゃのスープ

●セロリズッペンとかぼちゃのスープ
<材料・4~5人分>
セロリズッペン・・・10g
かぼちゃ(わたと皮をのぞいて)・・・400g
オリーブオイル・・・大さじ1
にんにく・・・1/2片
ローリエ・・・1枚
お湯・・・400cc
牛乳・・・400cc
塩・こしょう・・・適量
盛り付け用)生クリーム・・・大さじ2
  セロリパウダー・・・適量

<作り方>
1.ボウルにお湯とズッペンを入れ、もどしておく。
  ズッペンの水気をかるく切る。(戻し汁はとっておく)
  かぼちゃは皮と種を取り除き、薄く切る。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、かぼちゃとセロリズッペンを入れ、弱火で炒める。
  1の戻し汁とローリエを入れ、柔らかくなるまで煮込む。
3.フードプロセッサーやミキサーでピュレ状にする(お好みで漉す)。
  鍋に戻し、牛乳を加えひと煮立ちさえ、塩・こしょうで味を整える。
  粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やす。
4.器に盛り、生クリーム・セロリパウダーをまわしかける。

しょうが風味のクリームスパゲッティ

●しょうが風味のクリームスパゲッティ
<材料・2人分>
パスタ・・・160g
れんこん・・・100g
ほうれん草・・・2束
にんにく(みじん切り)・・・1/2片
しょうが(すりおろし)・・・小さじ1/2~1
A (セロリズッペン10g、水1/4カップ)
サラダ油・塩・ブラックペッパー各適宜
白ワイン・・・大さじ2
生クリーム・・・150cc

<作り方>
1.Aをボウルに入れ、セロリズッペンを戻し、戻し汁をとっておく。
2.れんこんを洗い、皮ごと薄くいちょう切りにし、水に5分程さらしアクを抜いて水気を切る。
  ほうれん草は食べやすい長さに切る。
3.フライパンにサラダ油をひき、2のれんこんを入れて炒める。
火が通ったら1のセロリズッペンを加えて軽く炒め、白ワイン・生クリーム・戻し汁を加え、2/3量になるまで煮詰める。
4.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを表示時間より1分短めに茹でる。
  茹で終わりに2のほうれん草を入れ軽く茹でてザルにとる。
5.3に4を加え、ソースにからめ、塩・ブラックペッパーで味を整える。
  火を止め、しょうがを加えて皿に盛る。

ミネストローネ

●ミネストローネ
<材料・2人分>
セロリズッペン・・・6g
水・・・1と1/2カップ
カットトマト缶・・・1/4カップ
ベーコン・・・1枚
オリーブオイル・・・小さじ1
塩・ブラックペッパー・・・適宜
セロリパウダー・・・適宜

<作り方>
1.セロリズッペンは分量の水で戻し、戻し汁はとっておく。
2.ベーコンは1cm角に切る。
3.鍋にオリーブオイルをひき、2のベーコンを軽く炒める。
  1のセロリズッペンを加えさらに炒め、戻し汁とカットトマト缶を入れる。
  煮立ったらアクを取り、蓋をして7~8分弱火で煮る。
4.塩・ブラックペッパーで味を整え、器に盛ってセロリパウダーを散らす。

さつま芋の醤油バター和え

●さつま芋の醤油バター和え
<材料・2人分>
さつま芋・・・150g
セロリズッペン・・・5g
バター・・・5g
醤油・・・小さじ2/3
ブラックペッパー・・・適宜
揚げ油・・・適宜
塩・・・適宜

<作り方>
1.さつま芋は皮を剥き、1cm厚の半月に切り、皮と共に水にさらしアクを抜いて水気をきる。
2.セロリズッペンはひたひたの水で柔らかく戻す。
3.耐熱皿に1のさつま芋と、2を戻し汁ごと入れ、ラップをし600wのレンジで2分加熱する。
  熱いうちにさつま芋を潰し、バター・醤油・ブラップペッパーで和える。
4.フライパンに多めの油を熱し、1のさつま芋の皮を色よく揚げ炒め、軽く塩を振る。
5.3を器に盛り、4を添える。

●ズッペン・ミートボールのクリームシチュー
<材料・4人分>
☆ミートボール
合い挽肉…300g  ズッペン…大さじ3(トマトジュース大さじ6で戻す)
パン粉…15g(豆乳60cc)  塩…小さじ1
黒こしょう・ナツメグ…各小さじ1/2  バター又はオリーブ油…大さじ1  醤油…1

★ホワイトソース
バター・小麦粉…各40g   豆乳…2カップ
蕪…2個  舞茸…1パック   ズッペン…大さじ1  水…600cc

<作り方>
1.ミートボールの材料を全て混ぜ良くこねる。
2.鍋に水600ccにズッペン、舞茸、蕪を入れ火にかける。
3.沸騰したらミートボールを丸めながら鍋に落とす。
4.フライパンにバターを溶かし小麦粉を丁寧に炒めたらいったん火を消して、冷たい豆乳を一気に加える。
泡立器でダマがなくなるまでよく混ぜたら再び火をつけ、ゆっくりとろみをつける。
5.3に4を加え、醤油を加え塩こしょうで味を調える。
※ミートボールの材料はハンバーグにしても美味!


●ズッペン炒飯
<材料・1人分>
ご飯茶わん…1膳分  ズッペン…大さじ2  水…大さじ2  醤油…小さじ1  塩・胡椒  適量